【地三鲜的做法大全】地三鲜的做法图解

地三鲜实在也便是土豆,青椒和茄子三种蔬菜混在一同,但倒是西南的名菜,他们的菜就和人一样热情,地三鲜也是将三种菜都放在油锅里沐浴,吃起来有点清淡腻的觉得,但却不以为腻,这便是地三鲜的做法的奇妙之处。
地三鲜1
做法一:
食材明细:茄子一个,土豆2个,青柿子椒3个,大蒜3瓣,白砂糖,淀粉,醋,鸡精,盐等调味品各过量;
1.茄子洗洁净切成滚刀状大块,加盐停止腌制,约5分钟左右,土豆洗净去皮,切成和茄子差未几巨细的滚刀块;
2.青柿子椒去籽洗净切成块状,大蒜剁成细末备用;碗中参加过量的酱油、鸡精、盐、白砂糖、醋和淀粉,再加少许水搅拌平均,制成料汁;
3.炒锅中倒入过量食用油,烧至9成热后将土豆块倒下,用大火炸,炸至酿成金黄色后捞出沥干油;
4.腌制好的茄子挤出多余水分,参加过量的淀粉搅拌平均,使每一块茄子都平均的裹上干淀粉;
5.处置好的茄子异样放进油锅中炸,直至酿成金黄色,捞出沥干油,再将剁成细末的大蒜倒进锅中爆香;
6.炒出香味后将之前调好的料汁一并倒入锅中,大火烧开,直至变稀薄;
7.此时将青柿子椒倒进锅中大火翻炒,此时倒入曾经过油的土豆和茄子,持续用大火不绝的翻炒,确保让菜的每个部位都平均的被汤汁包裹即可。
地三鲜2
由于茄子是很容易进油的蔬菜,以是在进油锅中炸之前先裹上过量的干淀粉,可以增加茄子吸入过多的油份。青柿子椒是一种不太费火的蔬菜,以是不需求像土豆和茄子一样先在油锅中“沐浴”,只需在最初一切菜放在一同炒的时分稍稍炒一下,便可包管它的洪亮爽口。
地三鲜3
别的,将茄子事前用盐腌制,是由于茄子不太容易入味,假如不想盐腌制,也可以将茄子切好之后,间接放在净水中浸泡,由于永劫间安排于氛围中的茄子会变色,也就会形成茄子中养分元素的流失,至于入味的题目,我们可以在前面炸的局部再加过量的盐。实在地三鲜有两种做法,一是下面引见的炒,另一种是炖,之以是没有给各人引见炖的做法,是由于隧道的地三鲜便是炒的,西南菜原本便是用油较多,用炖的办法做出来的地三鲜滋味是不太正宗的,以是各人做地三鲜,只需掌握好炒这种办法就可以了。

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 2015年5月27日

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