【蒜爆肉】爆炒肉片的做法

爆炒肉片属于中国八大菜系之一的鲁菜系,以猪肉为次要原资料搭配上其他的黄瓜或许水发木耳等配料,颠末爆炒的烹调伎俩而来,爆炒肉片的名字也正是由于它的烹调工艺而来,十分复杂却又独具汉菜特征。西医以为,猪肉中的养分身分是最契合人体需求的,以是猪肉是人类的家常肉类,最平凡也最不行或缺,猪肉性平,可以起到滋养肠胃,益气补肾息争毒生津等作用,猪肉即可用来做出种种小炒菜,又能用来烧汤,或许做成丸子等林林总总的鲜味好菜,但便是如许复杂的食材,用来做成爆炒肉片也能吃出纷歧样的感觉。

爆炒肉片1 

爆炒肉片的做法:
食材明细:猪肉,竹笋,水发木耳,黄瓜,大,生姜,大蒜,酱油,醋,食盐,料酒,高汤,味精,鸡蛋,水淀粉,花椒油和花生油等各过量;
1.猪肉洗洁净后切成薄片,参加过量的食盐,水淀粉和鸡蛋清,搅拌平均,使猪肉片上浆;
2.竹笋洗净切片,黄瓜切片,水发木耳洗洁净用手撕成小块即可,葱姜蒜辨别洗洁净切成细末备用;
3.炒锅烧热后倒入过量的花生油,烧至7成热后把肉片倒下去大火爆炒,然后将其盛出备用;
4.锅中留底油,倒入葱姜蒜末爆香,然后把肉片再次倒下去,稍作翻炒之后,把切好的竹笋,黄瓜和木耳倒下去大火翻炒;
5.食材都炒至8成热后参加酱油,料酒,味精和高汤,持续坚持大火的形态爆炒,最初参加少许水淀粉停止勾芡,淋上少许花椒油,翻炒平均即可出锅。

爆炒肉片2

蒜爆肉是爆炒肉片中的代表做法,同属于鲁菜系,源自于济南,厥后被人们传播开来,失掉众人的喜欢,这道菜极具养生成效,并且由于做法复杂,以是也是常常呈现在各大餐馆的餐桌上。爆炒肉片滋味鲜美,汤汁浓厚,尤其是参加高汤替代净水,愈加深了制品浓厚的香味,详细的蒜爆肉的做法如下。

爆炒肉片3

食材明细:猪瘦肉,大蒜,食盐,料酒,味精,水淀粉,高汤,鸡蛋,白油;
1.猪肉切成片状,参加食盐,鸡蛋清和水淀粉搅拌平均上浆,大足量的大蒜切成片状备用;
2.炒锅中加过量的白油,烧热后把肉片倒下去滑炒,炒至6成熟后将其盛出备用;
3.锅中重新加少许白油,烧至6成热后把一切的蒜片都倒下去爆香,直至蒜片炒出浓厚的蒜香滋味后把肉片再次倒下锅;
4.用水淀粉,味精,料酒,食盐和高汤做成的料汁倒进锅里,不绝的翻炒平均即可出锅。

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 2015年1月20日

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