【四川水煮牛肉】水煮牛肉的做法大全

川菜以鲜香麻辣为特征,川菜次要是将四川和重庆两个中央的菜肴都综合在一同,由于四川和重庆的菜都有一个共通点,以辣为主,最具代表性的便是重庆,川南和成都三个中央,这三个中央会聚了种种特征小吃,饮食文明十分受恭敬。此中的一道水煮牛肉更是被众人所推许,由于是把牛肉切成薄片,放在锅中烫熟,因此被川菜中定名为水煮牛肉。水煮牛肉的口感滑嫩,麻辣味统统,相似于暖锅的口胃。

水煮牛肉的做法1 

水煮牛肉的做法:
食材明细:牛里脊肉一斤左右,生姜一块,大两根,大蒜6瓣,鸡蛋一个,苹果一个,柠檬一个,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,干红辣椒,淀粉和青菜等各过量;
1.牛里脊肉洗濯洁净切成薄片备用,柠檬和苹果辨别去皮切片,将切好的柠檬和排骨一同混淆在装有牛肉的容器中,参加过量的食盐,胡椒粉和料酒搅拌平均,停止腌制,约非常钟左右;
2.腌制好了之后把柠檬和苹果取出,在牛肉中加过量的净水,加水的比例最好是与牛肉成1:5的比例,同时在牛肉粒参加一个鸡蛋清和少许的干淀粉,搅拌平均备用;
3.炒锅中倒过量的食用油,烧热之后把切好的葱姜蒜细末倒下去爆香,炒出香味之后再把青菜倒下去一同翻炒,然后盛出备用;

水煮牛肉的做法2
4.别的起油锅,在外面参加葱姜蒜,豆瓣酱,花椒和干红辣椒段爆香,然后参加净水,假如家中有高汤的,用高汤替代净水口感会更好;
5.水烧开之后把牛肉倒进锅里,用大火煮约三分钟,然后将牛肉倒在装有青菜的大的容器外面,撒上花椒粉和辣椒粉;
6.别的起锅,倒入过量的油烧热,把烧热的油间接淋在辣椒粉下面,这道鲜味的水煮牛肉就做好的。

水煮牛肉的做法3

牛肉是一种含热量很高的食品,普通来说,牛肉粗纤维较多,以是吃起来比拟糙,在用牛肉停止烹调的时分,为了拥有滑嫩的牛肉口感,我们可以在腌制牛肉的时分就在外面参加鸡蛋清和淀粉,这两种食品混淆在牛肉中一同腌制,可以使牛肉中的这种纤维硬化,从而牛肉吃起来比拟嫩,牛肉也更容易入味,同理,在外面参加了苹果和柠檬停止腌制也是这个原理,由于苹果和柠檬会发生少量的果酸,这种物质异样可以起到硬化纤维构造的作用,还能去除牛肉的腥味,以是想要做出口感上乘的牛肉,无妨尝尝吧!

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 2014年8月12日

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