北京驴打滚的做法,驴打滚的做法大全

驴打滚是北京的一道特征小吃,是一道颇具老北京风情的传统食品,原资料次要是黄米面,跟我们四川的糕点有点神似,两头裹着馅儿,里面蘸上豆面,外表看上去是出现金黄色的,吃起来很糯,用当下比拟盛行的一句告白词来描述便是“这道菜,甜到失牙”。但是不论是北京人照旧外地人,吃过驴打滚的都对它拍案叫绝,去北京旅游,买上一些驴打滚回家送冤家,也是倍儿有体面的。

这驴打滚确实好吃,但是怎样做呢?总不行能每次想吃了就打个飞的去北京吧?实在用不了那么费事,我们本人在家也能做。需求用到的原资料有江米粉、黄豆面和红豆沙,起首把江米粉倒在容器中,参加过量的温水,不时的揉捏,制成面团,再取一个盘子,在外表刷上一层动物油或许香油,将活好的面团放在下面,然后就可以间接放在蒸锅里开端蒸了,先用大火,约5分钟后改成小火,用时约半个小时。固然我们在蒸面团的时分也不要闲着,把黄豆面间接倒在炒锅里用大火翻炒,直至炒成金黄色后盛出,有一点点糊味亦可,现实上有糊味的更香。

红豆沙的处置就比拟复杂了,间接放在碗里,加过量的净水搅拌平均备用,这时分差未几面团曾经蒸好了,起首在案板上平均的撒上一点黄豆面,把面团放在下面,之后用擀面杖将其擀薄,再将红豆沙涂抹在下面,然后卷起来,之后再撒一点黄豆面,将卷起来的面团切成小段,全部切成小段之后再撒上一层黄豆面,然后装盘上桌,如许一盘原汁原味的老北京驴打滚就完成了。

如许看起来,驴打滚的制造办法实在也很复杂不是么?只是此中有几点需求留意的中央,起首,在炒黄豆面时,要将黄豆面炒出糊味,但是黄豆面又没糊,这是需求肯定的厨艺的,第一次做的冤家要细心了,也可以让常常下厨的冤家在一旁替你把关,第二点便是将蒸熟的江米粉要放开放在盘子里,以防江米粉缩作一团,最初一点,也是新做菜的冤家不晓得的小本领,由于驴打滚是比拟稀薄的一种食品,以是在切小段的时分会粘刀,如许我们在切的时分将刀下面沾上一点净水,切起来就容易多了,但是水不要太多,稍稍粘一点就可以了。

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 2015年11月24日

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