水煮鱼怎样做_水煮鱼的做法图解及家常做法大全

水煮鱼,属于川菜,深受巴蜀地域人们的喜欢。水煮鱼看似复杂,实在做法非常考究,烹调出来的水煮鱼具有抵挡冷气,益气养血的成效。水煮鱼肉质鲜嫩,口感光滑,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,可以说是川菜中极富代表性的一道菜肴。随着不时的开展,天下各地的人们,关于水煮鱼这道菜肴,都十分喜欢。而关于水煮鱼的做法,也成为了很多人都想要学习的一道鲜味。

水煮鱼

食材明细:草鱼一条、黄芽菜过量、鸡蛋清一个、生姜过量、蒜过量、干辣椒花椒、豆瓣酱

制造步调:

1、将所需求的资料全部预备好。

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2、把草鱼处置洁净,去腮去内脏。

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3、头尾去失,留用,将鱼肉按鱼骨离开。

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4、鱼皮朝下,斜刀切除大刺片,再切成厚薄相反的鱼片。

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5、切好后备用。

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6、把姜蒜切片,干辣椒切成小段。

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7、接上去处置鱼片,鱼片中参加一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后,腌渍20分钟。

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8、黄芽菜掐去根部,洗净备用。

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9、黄芽菜中参加少许盐,和净水一同煮至软熟后捞出。

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10、放入装水煮鱼的盘中。

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11、锅中放油,下花椒和干辣椒慢炸约2分钟。

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12、参加豆瓣酱,炒出香味和红油。

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13、待辣椒变色后,捞出一半花椒和辣椒备用,再放入姜片和蒜片,炒出香味。

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14、倒入鱼头、尾部、鱼骨炒匀。

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15、参加过量的热水,没过鱼。

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16、水开后,再把鱼片一片片的放入,用筷子悄悄搅散。

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17、煮到鱼片变色即可,约1到2分钟。

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18、把锅中的鱼片、鱼汤一同倒在之前的黄芽菜上。

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19、再把之前捞出的辣椒和花椒,铺于碗中,淋入热油即可。

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小贴士:

作为川菜,水煮鱼绝对来说比拟辣,以是发起不是特殊能吃辣的人,可以增加辣椒的参加,少放一些。另有豆瓣酱中,自身就有肯定的咸味,因而吃得比拟油腻的人,要少放一些盐,调好味。鱼片下锅的时分,火要大,下入鱼片后立刻用筷子搅散,如许可以包管鱼肉的鲜嫩。大火一下子就可以把鱼肉煮好,如许也比拟鲜美,之后再淋入热油,可将食材的香气发扬至最佳,口感也会更好。

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 2016年10月20日

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