酱肘子怎样做好吃,肘子的家常做法

酱肘子与往常我们所做的肘子的服法纷歧样,酱肘子是将整个的猪蹄煮熟之后参加酱汁停止浸泡,也可以说腌制,待其入味,就成了一道鲜味适口的酱肘子。酱肘子的做法是从山东传播出来的,这也正契合了山东人的豪放,不像四川人吃猪蹄剁成小块,不论怎样,都各有各的特征吧!作为山东名小吃的酱肘子做法可不复杂哦,各人肯定要细心依照菜谱来做,才干做出最正宗的酱肘子滋味。
肘子1
酱肘子的制造流程:起首是将肘子洗濯洁净,放进高压锅中煮熟,为了入味和去腥,锅中可以得当的参加段和姜片,待猪蹄彻底熟透之后捞出将骨头去除。取另一洁净的锅,将葱姜和花椒倒下去爆香,炒出香味之后参加过量的冰糖,酱油,食盐,香叶,和肉蔻,冰糖是用来润饰的想必各人应该清晰,以是酱油可以用生抽,假如要用老抽,也肯定要留意少加一些,待冰糖消融之后将肘子放出来一同煮,再将之前煮肘子的汤倒些出来,用大火烧开,然后改成小火慢炖。
肘子2
待汤汁快收干时就可以关火了,将肘子捞出后先放凉,待彻底冷却上去之后将肘子放进一个可以密闭的保鲜袋中,然后将剩下未几的汤汁倒进肘子里,并且要把肘子悄悄的压紧,密封之后放进冰箱中停止冷藏,约5个小时之后取出切片就可以食用了,但是假如不是很很心急,小编发起多放些工夫,让肘子充沛入味。
肘子3
冰糖肘子实在跟酱肘子的做法差未几,先将猪蹄煮熟,然后用事酱油平均的涂抹在肘子下面,停止腌制,约一个小时即可,然后将肘子放在煮肘子的汤汁中浸泡,约两个小时左右,待猪蹄入味之后再淋上我们制成的冰糖汁,冰糖肘子就完成了。冰糖汁的制造很复杂,便是将锅烧热,然后将冰糖用中火烧化,为了滋味更好,可以得当的参加其他的调味品,比方味精、胡椒粉等,都是加的一些提味的。但是加其他调味品也是有考究的,不是在煮化冰糖的同时加,最好是将冰糖熬化了之后,在冰糖还热,敏捷加进其他的调味品,如许是最好的。这种冰糖肘子跟酱肘子的差别在于,酱肘子更注意酱汁的分配,而冰糖肘子愈加注意于肘子的熬制工艺,冰糖汁很好制造。
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 2014年9月13日

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